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顺德宵夜美食必选:鲜甜无比"卜卜蚬"

2019-03-20 17:44顺德城市网综合

  

  卜卜蚬,顺德宵夜美食的一大特产,据说名字来源是因为蚬都是活着上桌,煮熟后张开壳会有“卜卜”的声音。 白贝肉稍有辣味,进而出鲜味。吃到后面,盘中的青瓜、娃娃菜、金针菇等配菜已吸进汤汁精华,那滋味,同样妙不可言!



"卜卜蚬"


   "卜卜蚬"其实是顺德厨师的一次"发明创造",做法其实很简单,而且能让白色海贝在食客眼前煮熟,一证新鲜之余,在贝熟之时,不仅能看见紧闭的贝壳一个个张开,还能听见"卜卜"声响,是为"卜卜蚬"。


  在夜宵档我们一般看到的是已经开口的卜卜蚬,其实不是很正宗,正常的是当着顾客的面前熟了,听到一个个开口的声音、目击着打开的样子。黄沙蚬才好吃,但一般的宵夜档用的是沙蚬。大的一般是沙蚬,小的还有可能是黄沙蚬。


   根据一些顺德食家的考究,北滘的"卜卜蚬"是顺德最早的一批,因此说北滘是"卜卜蚬"诞生之地,也不为过。

  

  这道菜的做法非常简单,几乎可以说是零失误。


  下面开始介绍做法:


  1、把蒜头拍碎切成蒜蓉,生姜和辣椒切丝,然后把这3样弄在一起放碗里备用。粉丝用冷水泡软备用。香菇切片备用。


  2、黄瓜洗干净厚切片后铺在洗干净的平底锅里,撒上一半的蒜蓉姜丝辣椒丝,淋上一汤勺子食用油。接着放上泡软的粉丝。


  3、然后放上洗干净的白贝(用的是河蚬),再接着撒上剩下的蒜蓉姜丝辣椒丝,再淋上第二汤勺的食用油,撒上白砂糖和胡椒粉(用的是黑胡椒)和适量的盐,铺上香菇片,接着倒入清水,稍微没过白贝(河蚬)就好。


  4、然后把整个平底锅端到煤气炉上,先用大火开煮,煮到白贝(河蚬)都彻底打开嘴后,就可以关火了,然后撒上香菜就可以开吃啦。


  小贴士


  制作前,要把白贝(河蚬)用水养上一天,目的是让它们把沙土都给吐干净出来,要不然会吃的满嘴都是沙土。


  (文/综合整理,图源于顺德城市网网友"savanna",如有侵权请及时联系, 编辑/云菡梦)



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